Un repas sous le Directoire chez Barras

   Sous le Directoire, la gastronomie reprend ses droits. Voici un exemple :  

CARTE DINATOIRE

POUR LA TABLE DU CITOYEN DIRECTEUR ET GENERAL BARRAS

LE DECADI 30 FLOREAL

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Douze personnes

• 1 potage
• 1 relevé
• 6 entrées
• 2 plats de rôt
• 6 entremets
• 1 salade
• 24 plats de dessert

Voici le détail :

Les soupes

• Le potage aux petits oignons à la ci-devant minime
• Le relevé, un tronçon d’esturgeon à la broche

Les six entrées

• 1 d’un sauté de filets de turbot à l’homme de confiance
• 1 d’anguille à la tartare
• 1 de concombres farcis à la moelle
• 1 vol-au-vent de blanc de volaille à la Béchamel
• 1 d’un ci-devant saint-pierre sauce aux câpres
• 1 de filets de perdrix en anneaux

Les deux plats de rôt

• 1 de goujons du département
• 1 d'une carpe au court-bouillon

Les six entremets

• 1 d’œufs à la neige
• 1 de betteraves blanches sautées au jambon
• 1 d’une gelée au vin de Madère
• 1 de beignets de crème à la fleur d’oranges
• 1 de lentilles à la ci-devant reine à la crème au blond de veau
• 1 de culs d’artichauts à la ravigote

Salade

1 céleri en rémoulade

24 plats de dessert 

Sources : Passions et Chagrins de madame Bonaparte, Sandra Gulland, Stock 2000.

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