Les boulangers travaillent la nuit

   Cette habitude date du règne de Louis XVI. Un patron-boulanger de l’époque, sis rue de la Ferronnerie à paris, mû par l’idée d’une concurrence intelligente, décida de servir du pain frais le matin avant son confrère d’à-côté. Il ordonna alors à ses ouvriers de commencer le travail une heure plus tôt : six heures, au lieu de sept. Le concurrent, ne voulant pas demeurer en reste, décide à son tour de mettre les seins au fournil dès cinq heures, puis à quatre heures.

   L’exemple fut suivi, à la grande satisfaction de la clientèle par l’ensemble des autres boulangers. Peu à peu, on travailla toute la nuit autour des pétrins parisiens.

   Organisés plus tard en compagnons du devoir, les boulangers organisent des règles assez strictes pour règlementer leur travail mais ils ne parviendront jamais à obtenir la suppression du travail de nuit.

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